蔗糖的化学式
原理
样品经除去蛋白质后,其中蔗糖经盐酸水解转化为还原糖,再按还原糖测定。水解前后还原糖的差值为蔗糖含量。
试剂
盐酸:量取50mL盐酸加水稀释至100mL。
甲基红指示液:0.1%乙醇溶液。
20%氢氧化钠溶液。
其余试剂同GB 5009.8-2003《食品中还原糖的测定方法》第2章。
操作方法
吸取2份50mL按GB 5009.7-85中4.1制备的样品处理液,置于100mL容量瓶中,一份加5mL盐酸,在68~70℃水浴中加热15min,冷后加2滴甲基红指示液,用20%氢氧化钠溶液中和至中性,加水至刻度,混匀。另一份直接加水稀释至100mL,按GB 5009.7-85中4.2分别测定还原糖。
计算
X=(R2-R1)x 0.95
式中:X--样品中蔗糖含量,%;
R2--水解处理后还原糖含量,%;
R1--不经水解处理还原糖含量,%;
0.95--还原糖(以葡萄糖计)换算为蔗糖的系数。
蔗糖和白砂糖有什么区别
1、下属分类不同:
蔗糖分为白砂糖、黄砂糖、赤砂糖、绵白糖、多晶体糖、红糖、黑糖、糖霜、液体糖浆等。
白砂糖可分为多晶体冰糖、单晶体冰糖、方糖、冰片糖、黄砂糖(广东)、加工红糖(浙江)等等。
2、原料不同:
蔗糖是用含糖的植物提取而成,主要甘蔗、甜菜及槭树汁为主。蔗糖几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实中。在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富。
GB13104-2014中将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料。
3、级别分类不同:
按蔗糖含量多少分为精制、优级、一级、二级四个级别。
绵白糖是以甘蔗或甜菜糖为原料制成,外观晶粒细小、均匀,颜色洁白,质地绵软、细腻,可分为精制、优级、一级三个级别。
4、生产过程不同:
蔗糖的原料主要是甘蔗和甜菜。将甘蔗或甜菜用机器压碎,收集糖汁,过滤后用石灰处理,除去杂质,再用二氧化硫漂白;将经过处理的糖汁煮沸,抽去沉底的杂质,刮去浮到面上的泡沫,然后熄火待糖浆结晶成为蔗糖。
白砂糖是以甘蔗、甜菜为原料(一步法)或以原糖为原料(二步法),通过榨汁、过滤、除杂、澄清(以上步骤原糖不需要)、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。