茄子对于我们来说是非常熟悉的一种蔬菜，其实在挑选茄子的时候肯定要都想选择口感好一点的，毕竟茄子的做法还是非常多的，无论是大人孩子都是特别喜欢的，在挑选茄子的时候，首先要看一下茄子的颜色。
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好一点的茄子应该是红紫色或者是黑紫色，颜色也是非常漂亮的。
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所以在购买茄子的时候可以看一下到底是不是新鲜的茄子，如果茄子颜色已经发暗或者是表皮不是特别的光亮了，这样的茄子可能就水分比较少了。
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选择茄子的时候可以看一下茄子的外观是不是特别的好看，要选择没有斑点或者是没有裂口的茄子，如果放置在冷库时间比较长的茄子，肯定会有斑点或者是茄子也并不是特别的好，尤其是放置时间的长茄子，再吃起来有一种脆脆的感觉，并不是特别的软。
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褶皱感比较强的茄子还是不建议买的，因为这样做爸爸的茄子水分已经不是特别的好了，这样再吃的时候也不会有特别好的口感，所以在购买茄子时候还是要买新鲜的茄子。
营养价值
⒈茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
⒉茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
⒊茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
⒋茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
⒌茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
