这对于我们来说是非常熟悉的一种食物，而且腊肉特别的美味，很多人在腌制腊肉的时候都要做好防苍蝇的措施，因为苍蝇实在是太脏了，如果在腊肉上面简直就没有办法吃了。
详细内容
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不过在腊肉防苍蝇的时候确实是能够掌握一种方法的，比如可以选择一个小的蚊帐，把腊肉放在里面，这样苍蝇一点都飞不进去了。
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有的人在晾腊肉的时候就会把它放在比较高的地方，其实这也是非常不错的一个技巧，因为高处的风比较大，苍蝇是不容易飞上去的。
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酿制腊肉的时候也可以在旁边点一只蚊香或者是喷点驱虫剂，一般有这种特殊气味的情况下，蚊虫都不会靠近腊肉了。
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腌制腊肉的时候有首先要保持盐分的充足，同时在腌制腊肉的时候，每斤肉的时间都不少于一两，这样看你腌制腊肉多少来决定具体放盐的数量同时在腌制腊肉的时候，一定要注意避免出现沾湿沾水的现象，同时要放在通风的地方，最终腌制的腊肉才能够口感更好。
生产制作
腊肉的制作材料：
主料：猪肉5公斤。调料 盐150克，花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)
腊肉的特色：
家制腊肉(一)的做法详细介绍菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味 工艺：风干
家制腊肉(一)的制作材料：
主料：猪肋条肉(五花肉)2500克
调料：盐75克，花椒13克
家制腊肉(一)的特色：
肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。
教您家制腊肉(一)家制腊肉做法
1.(1)切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。
2.(1)腌制方法同制作方法。(2)在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。(3)食用前的制作同制作方法一。
