徽菜可能对于很多人来说都不是特别的熟悉，其实他是属于安徽菜肴的主要代表，这也是中国八大菜系之一，徽菜起源于安徽，并且他的阳明与徽商的兴盛相生相伴，其实在明清时代的时候这个地区就已经有徽菜馆，主要和地理环境以及客观的条件都有着直接的关系。
详细内容
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地方正处于两种气候交接的地带，每年的降雨量以及其还是比较多的，并且气候特别的适中，物产量也是比较丰富的，在黄山地区很多的植物种类，现在仅仅植物就已经达到了将近1500多种，其中可以使用的也不在少数。
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很多的野生动物会在西山这个地区，徽州是山区，所以种类也就更多了，山珍野味，所以构成了徽菜的主要佐料，最终达到了不错的独特之处，所以现在也是非常受欢迎的。
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猪的衍生动物已经达到200多种，其中鸟类就有210种，但兽类也有八十几种，所以味道是极为鲜美的。
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在在走向全国之后，仍然保持着自己的政策，最终达到了调色的功效，再制作火腿或者是其他调味品的时候，都能够有着独特味道，所以它的生产影响力确实不错。
经典菜品
徽菜历史上有五六百个品种，经过挑选巩固和创新，如今确定的有3000多个新老品种。其最有代表性的菜肴有:腌鲜鳜鱼(臭鳜鱼)、问政山笋、徽州毛豆腐、徽州蒸鸡、胡氏一品锅、无为熏鸭、毛峰熏白鱼、炒虾丝、符离集烧鸡、李鸿章大杂烩、三河酥鸭、包公鱼、吴王贡鹅、荠菜圆子、王义兴烤鸭、八公山豆腐、奶汁肥王鱼、清汤白玉饺、淮王鱼炖豆腐等名菜佳肴。
发展出的菜品有:全家福、凤还巢、炒鳝糊、杨梅丸子、沙地鲫鱼、银芽山鸡、红烧划水、五色绣球、三虾豆腐、翡翠虾仁、红烧大烤、腐乳炸肉、雪映红梅、火煺烧边笋、松鼠溜黄鱼、砂锅鸭馄饨等数百种。 如今徽菜中还保留了一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡(即石蛙)、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭、中和汤等传统佳肴。
