鳗鱼作为一种食材，在日常的生活当中受到了众多小伙伴的喜爱。但是鳗鱼的烹饪方式有多种，对于我个人来说，大蒜烧鳗鱼不仅好吃，制作方法也特别的简单。不过在做大蒜烧鳗鱼的时候，首先需要准备好食材，像鳗鱼，蒜，香菇以及各种调味品。
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具体的烹饪方式：首先我们需要将鳗鱼清洗干净，切成1.5厘米左右的鳗鱼段，然后再加入盐和料酒腌制鳗鱼段。
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在腌制鳗鱼段的时候，小伙伴们需要注意，千万要将鳗鱼段腌制入味，否则会有一点点腥，这样会影响到整体的口感。
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在腌制鳗鱼段期间，我们需要将大蒜去皮清洗干净，香菇泡发，撕开放到一边备用。
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对于小伙伴们来说，我们这个时候开始起锅烧油，将鳗鱼段稍微炸至金黄色捞出控油，之后再起锅烧油爆香大蒜，葱，姜等等，然后再加入调味品，放入香菇，将鳗鱼均匀的放到砂锅中，用小火慢慢的烧熟就可以了。
营养功效
鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。
鳗鱼富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E,对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。
鳗鱼脊椎骨几乎具备了完美钙源所需的一切，由此为国内外科学家所尊崇，被公认为“理想的天然生物钙源”、“人类钙质的天然供给者”。鳗鱼脊椎骨钙磷比例接近2：1,与母乳天然吻合，是国际公认的钙质吸收最佳比例，所含钙质的生物利用率极高。而鳗钙正是以鳗鱼骨粉、低聚糖、维生素D、奶粉为主要原料制成的保健食品，具有补钙的保健功能。鳗钙是天然生物钙，安全易吸收。特别添加异麦芽低聚糖，对人体肠道内有益细菌双歧杆菌有极佳的增强效果，可调节肠胃功能。
鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA(深海鱼油成分,DHA为二十二碳六烯酸,EPA为二十碳五烯酸)，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。
鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C,吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。
